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厨房的调味品,一旦没挑好就容易得肝癌!

编辑: 油条来源: 网络文章 时间: 2019-09-09

? ? ? ?酱油竟与肝癌有关?一般认为,酱油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。但值得注意的是,酱油在生产、贮存、运输、销售的过程中,常因卫生条件不良而受污染,甚至带有引发肠道传染病的致病菌,散装酱油的问题会更明显。研究人员还从酱油中发现过致癌物质。台湾的流行病学专家调查发现,酱油的消耗量与肝癌直接相关。这是因为酱油在发酵的过程中,蛋白质腐败分解,产生大量的胺类物质,在亚硝酸存在的情况下,会合成致癌性的亚硝胺。而一些生产工艺差的厂家所生产的酱油极易受到霉菌的污染。因此,从预防疾病的角度来说,除了购买质量信得过的瓶装酱油、不买散装酱油外,还应注意吃酱油尽量熟吃,不生吃。专家辟谣:这只是因为黄曲霉素酱油中含有食盐、酶、大豆,人的唾液中含有亚硝酸。“如果说可能致癌的话,无非是说唾液中的亚硝酸和酱油中的食盐相合产生亚硝酸盐,但这只是理论上的。”专家称,“这种解释就等于说,人们每日都会摄入食盐,而唾液中的亚硝酸每日都存在,食用含有食盐的食物是否都会致癌呢?这种说法显然不成立。”专家表示,肝癌的发生与长期进食霉变的食物有关。酱油放置时间过长会导致黄曲霉素的产生,而长期进食含有大量的黄曲霉素的食物确实会导致肝癌的发生,并不是生吃酱油致癌。由此可见,“生吃酱油致肝癌”的传言不是真的。经过专家科学分析,这种说法甚嚣尘上或是因为酱油放置时间过长所致,因此要注意酱油存放的时长和环境。除生鲜食品和极个别加工食品外,我国要求食品中不得含有致病性微生物,所以正规渠道购买的烹调酱油中不会含有致病菌,大家可以放心食用。怎样吃酱油才健康1、烹饪酱油和凉拌酱油不要混用购买酱油时,应该看看看标签上标明的是佐餐用还是烹饪用酱油,这两者的卫生指标是不同的。凉拌酱油又叫佐餐酱油,是可以直接入口,主要用途就是凉拌,卫生指标较好。烹饪用的酱油不能直接入口了,只能用于烹饪炒菜用。很多人将烹饪酱油和凉拌酱油混用,以为没有问题,其实是有健康风险的。烹饪酱油的细菌总数比凉拌酱油略高,如果长期把烹饪酱油当凉拌酱油用,并且人的身体抵抗力较弱,容易患胃肠炎等疾病。2、注意酱油加进菜肴的时间要注意酱油加入菜肴的时间。好酱油是自然发酵而成,含有氨基酸及丰富的风味物质,加热后虽然可增加香气,但过度加热养分发生反应或者挥发而损失,颜色变深。烧鱼、烧肉,酱油要早点加。炒青菜等一般的炒菜,最好在菜肴即将出锅前加进少许酱油,这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸,并且酱油中的糖分也不会焦化变酸。红烧类菜品可通过高压锅等方式避免大火过度加热。有些人不在菜肴烹饪时,把酱油加在锅里,而喜欢将菜肴起锅后,再直接加进酱油。这样做必须用质量较高的、细菌总数达标的酱油才行,最好不要使用不能直接入口的烹饪酱油。3、简便方法防止酱油发霉酱油的储存也要费心思,为了有效防止酱油发霉长白膜,可以往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜,或者滴几滴白酒,都能起到比较好的防霉作用。

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